Válasz Evica85
#859 számú posztjára
Vannak általános (közétkeztetési) adagok.
De a megbízható az, ha a tányért leméred szedés előtt és után.
Vagy evés előtt és után, hogy a tányér súlyát kivonhasd belőle.
Pár adag, csak nagyjából, a neten találtam:
Csont nélküli hús: 10-15dkg/fő
Csontos hús: 15-20dkg/fő
Húsból gulyásnak, vagdaltnak 8-10dkg/fő
Hal 20-25dkg/fő
Csirke 25-30dkg/fő (egy nagyobb csirke 4 főnek elég)
Köret burgonya 20-25dkg/fő
Köret zöldség-főzelékféléből 15-20dkg/fő
Köret rizs 5dkg/fő
Tészta száraztésztából 12-14dkg/fő
Főzelék hüvelyesből 10-12dkg/fő
Főzelék zöldségekből 25dkg/fő
Levesbetét rizs, tarhonya 1,5dkg/fő
Levesbetét tojásos tésztából 1dkg/fő
Rántás személyenként 1dkg lisztből és 1dkg zsírból készítsünk, de több személy esetén ez a mennyiség csökken, pl :4 személy esetén 2,5dkg liszt és ue. zsír elég a rántáshoz. Becsináltakhoz, mártásos húsra 1kg húshoz 3dkg rántást számítunk.
Levesből személyenként kb. 2,5-3dl
Mártás személenként 1dl
Főzelék személyenként 2,5dl
Húsból 2 szelet/fő
Palacsinta 3db/fő
Rántotta 2tojás/fő
Ezek a mennyiségek csak tájékoztató jellegüek. A mennyiségek változhatnak attól hogy kik fogyasztják az ételt, gyerek, felnőtt, nő, férfi, nehéz fizikai munkát végzők stb.
Ezt egy régi szakácskönyvemből másoltam neked ki. De éttermekben is hasonlóan számolnak.
Rántott húsnak pl. ahol dolgoztam 10-12dkg-os nyers szeletet használtunk, pörkölt féleségekébe adagonként 8-10dkg húst számoltunk.